本篇文章给大家谈谈北京美食计划炙子烤肉，以及北京炙子烤肉配方揭秘对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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老北京炙子烤肉怎么腌制
北京人用铁条钉成园铁板，叫做炙子，下面用果木炭或送木炭取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，只听刺啦刺啦的声音传出，不一会满屋子充满了烤炙的肉香，这味道使人陶醉，胃口大增。
最初的炙子就是用铁条钉成的圆铁板。铁板下用果木或松木取火，并将牛肉或羊肉切成薄片，再与大葱、调料一起腌制煨好味。
老北京的炙子烤肉以羊肉和牛肉为主，腌制过的羊肉或牛肉加上洋葱，香菜，在炙子上用炭火烤熟。北京炙子烤肉口味划分，有老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣八种口味。
铁炙子是由扁铁条加上圆形的外框子组成的一种烤肉用的炊具。最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好，所以就有了炙子烤肉了。
如今虽被称为地道的老北京吃法，但其实炙子烤肉也起源于塞外的游牧民族。
老北京炙子烤肉怎么做如何做好吃
精选的细嫩牛肉，用长尖头钢刀切成薄如柳叶的片，加八十余种调料浸淹入味，在特制的炙子上翻烤，撒上葱丝，香菜等，待烤至熟后，佐以瓜条、糖蒜、加些辣椒面，食之十分惬意。
简单难度 炙子烤肉的做法步骤 1 羊肉切厚片，大小根据自己的咀嚼指数掌握哈。2 加入2汤匙葡萄酒，最好是甜红，有甜味儿就不用另外加糖惹。一勺烧烤酱抓匀。抓到加的东西全都吸进肉里加一小勺淀粉把水分封进肉里。
取一大碗，放入肉片及调味料一起抓匀，腌渍约60分钟。烤箱预热至200℃备用。作法1腌渍好的肉片平铺于烤盘上，放入预热200℃的烤箱内，烤约5～7分钟至肉烤熟即可。
老北京炙子烤肉最早起源于塞外满蒙的游牧民族，他们用猎刀将肉切成大块再用葱、姜、料汁喂好放入头盔里点燃马粪烤至半熟就可以吃了，方法及其简单。
接下来，放入盐、大葱、香菜、炒熟的孜然，淋香油，出锅即可。菜品的关键点在于煸肉，老北京的炙子烤肉是肉有水分不能有水气，肉略带焦香但不能硬。所以煸肉的时候尽量让肉片充分与锅底接触，煸去水汽。
北京有什么有名的烧烤店推荐?
1、王府井烤鸭店：位于北京市东城区王府井大街，是北京最有名的烤鸭店之一。这里的烤鸭皮脆肉嫩，香气四溢，配上薄饼、葱丝和甜面酱，绝对是一道经典的烟火美食。
2、三里屯烤鸭王：位于北京市朝阳区三里屯地区，以烤鸭为主打菜品，以其独特的烤制工艺和口感吸引了众多食客。店内环境舒适，服务周到，是品尝正宗北京烤鸭的不错选择。
3、四季民福烤鸭店：虽然以烤鸭闻名，但四季民福的烧烤也是一绝。这里的烧烤种类繁多，包括了羊肉串、牛肉串、鸡翅等多种选择，满足不同食客的需求。胡同串吧：这是一家融合了北京胡同文化和现代餐饮理念的烧烤店。
4、老北京涮羊肉：这家店以其传统的涮羊肉和各种烧烤菜品而著名。店内装饰古朴，服务亲切，给人一种家的感觉。烤匠：这家烧烤店以其精致的烤串和独特的调料而受到好评。店内环境干净整洁，是一个适合朋友小聚的地方。
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